Dans la cuisine d'Oliv

Caviar de menthe et fraise pétillante sur dessert glacé

26 Janvier 2015 …

Ce caviar de menthe est un vrai coup de coeur pour moi ! Ces petites billes qui explosent en bouche sont une tuerie et apportent beaucoup de fraicheur au dessert

Génoise menthe chocolat

26 Janvier 2015 …

N'appréciant pas le gout de l'oeuf dans les mousses, j'ai fait le choix de les travailler avec de la gélatine et de la crème ce qui permet un meilleur maintient sur cette génoise

Chouquettes

26 Janvier 2015 …

Pommes, fraises et spaghettis de basilic

26 Janvier 2015 …

J'ai revisité une fois de plus ma salade de fruits préférée afin de tester la technique du spaghetti moléculaire

Salade de fruits gélifiée au basilic

26 Janvier 2015 …

Avec cette recette, j'ai utilisé les propriétés de l'agar agar afin de gelifier ma salade de fruits préférée.

1ers essais de cuisine moléculaire

26 Janvier 2015 …

Comme vous le constaterez sur les photos, ce sont mes tous premiers essais de cuisine moléculaire donc soyez indulgents sur la forme... Le but était d'apprivoiser les techniques de cuisine moléculaire à savoir la gélification et la...